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團餐市場空間巨大 長虹智慧廚房系統引領團餐風向標

上傳:gvicky5     來源:信息存儲服務     日期:2018-10-8

[摘要]  
   長虹日前推出全球首款打通第一三產業的智慧廚房系統。該系統在提供美味、安全、可口的飯菜的同時,有效降低了團餐商戶的運營成本,同時為消費者打造全新的用餐體驗
 
[正文]    

   近年來,隨著消費水平的提高,傳統的團餐已經無法滿足人們對餐飲品質、效率日益增長的需求,同時,餐飲商戶在人工、食材等方面的成本逐年上升,團餐行業面臨著成本增加、利潤不斷縮水的嚴峻形勢。


   針對這一難題,長虹日前推出全球首款打通第一三產業的智慧廚房系統。該系統在提供美味、安全、可口的飯菜的同時,有效降低了團餐商戶的運營成本,同時為消費者打造全新的用餐體驗。

團餐市場巨大 但企業運營狀況欠佳

   誰能想到,一份十塊錢左右的食堂套餐,背后竟是近萬億的巨大市場?據中國烹飪協會統計的數據顯示,近年來我國團餐行業呈現出快速發展的態勢,已經占據餐飲業30%的份額,2017年中國餐飲市場規模超過3萬億人民幣,其中,團餐市場接近萬億。

   在我國團餐業,學校、企業、機關食堂是現階段團餐市場的主要客戶群體,約占據了80%的市場份額。不過,團餐行業卻缺乏專業的廚師、高級技工等人才。中國飯店協會發布的《2017中國團餐發展報告》顯示,大專以上學歷工作人員僅占總員工數量的14%,技師、高級技師占員工數量比重的均值還不到10%,缺乏高級技術人才以及專業的管理人員,團餐企業仍然需要向更加規范化、專業化的經營不斷努力。

   同時,我國團餐行業卻深陷房租價格、人工費用、原材料成本高的困境,導致利潤越來越低。以大學食堂為例,在每一份飯菜的成本中,人工費用占據了近40%,平均每年支付給一位大廚的薪酬將近10萬元,這對于食堂運營者無疑是一個巨大的支出。

   而且,在我國眾多的食堂、餐廳中,口味差是最被消費者詬病的問題,甚至每年都會爆料出某某食堂出現各種黑暗料理。同時由于食堂大部分都是將飯菜提前準備好,消費者對于食材的安全也十分擔憂,無法放心就餐。

   另外就全球商用廚房設備市場來看,2017年北美商用廚房設備市場約占全球的32.1%,歐洲約占30.8%,亞洲約占26.7%。中國商用廚房設備面臨著研發投入少、加工技術落后、沒有形成可靠的品牌影響力,距離發達國家仍有很大的距離。

   在此背景下,長虹打造全新的智慧廚房系統,能夠讓中餐智能化、標準化、工廠化,打通第一三產業,為團餐行業提供一站式系統解決方案。

降本增效 長虹智慧廚房系統打造全新團餐體驗

   據了解,長虹智慧廚房系統由負責清洗、加工以及分類的中央凈菜中心、負責烹飪的廚房機器人以及相應的軟件、平臺等組成,以廚房機器人為核心,通過數據打通農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程,實現“端云一體”,將物流、信息流、資金流高度集成,在有效降低運營成本的同時,為消費者提供安全、美味、健康、高效的餐飲服務。


   長虹智慧廚房系統能夠自動投料、自動炒菜、自動清潔,僅需一人就可以輕松操作并高效完成菜品的烹制,極大的節省了人工費用。同時,長虹智慧廚房系統能夠精準控制食材用量,有效減少食材浪費。經過測算,在成都一個普通的15人后廚團隊,在使用長虹智慧廚房系統后,一年即可節約人工成本19.82萬元。

   在節約成本的同時,長虹智慧廚房系統搭載了由4位國家級烹飪大師開發的菜譜,包括回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等65個菜品、455種規格,含有炒菜、燉菜、蒸菜、湯菜等,并會不斷增加新的菜品。并且長虹智慧廚房系統采用電磁加熱,可在0—300℃之間實現精準控溫,并搭配智能滾炒系統,能夠讓食材均勻加熱,以確保每一份菜品都能夠做到色、香、味俱全。

   針對食材安全問題,長虹智慧廚房系統以凈菜車間為樞紐,連接種植、供應鏈、廚房機器人等,集物流與配送中心為一體,實現食材、轉運容器以及料包的標準化,從源頭確保了食品安全。在這一過程中,該系統最大限度的減少人為參與,有效避免了二次污染。而且,廚房機器人還搭載了自潔系統,通過高科技降解實現水渣、水汽、水油分離,讓廚房始終潔凈如新。

   和發達國家相比,中國團餐行業仍有著巨大的上升空間,智能、安全、簡潔將是團餐廚房的發展方向。長虹智慧廚房系統從源頭開始為運營者帶來巨大的成本優化,并為消費者帶來安全、美味、可口的餐飲服務,最終實現提升收入、降低成本、提升管理效率、提高消費者就餐體驗,為團餐商戶提供可視的轉型升級經驗。

   (新聞稿 2018-10-08)


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