隨著美團赴港IPO的成功，外賣市場儼然已經不再是餐飲行業的配角了，然而據中國烹飪協會公布的2018年前7個月餐飲市場收入增速，相比上年同期分別下降1.4個、1.5個百分點，究其原因，人工、房租、社保、殘保金、第三方外賣外送服務平臺費用等各項成本不斷攀升導致成本高企，而收入卻沒有顯著增加，顯然餐飲企業要想健康發展，降成本已經勢在必行。
9月5日，四川長虹在綿陽正式推出了其全球首款打通一三產業的智慧廚房系統。該系統通過數據打通農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，不僅能提供安全、味美、高效的智能餐飲服務，更為餐飲企業降低運營成本提供了解決之道。
智慧廚房降低人力成本顯著
人力成本的逐步走高對各行各業都產生了顯著的成本壓力，作為服務行業的餐飲企業尤其敏感，據口碑發布的《2018年1-4月全國重點城市餐飲業用工分析報告》顯示，北京、廣州等一線城市餐飲業規模不斷擴大，北京、南京、廣州餐飲行業企業發布薪資平均值排名前三，分別為7656元、6447元、6377元。不僅如此，隨著社保入稅政策的實施，雇傭員工數量多少將極大影響企業效益，在這樣的行業背景下，長虹的智慧廚房給餐飲行業降低人力成本帶來了希望。
長虹智慧廚房系統徹底改變了傳統餐食制作流程，通過數據把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統及設備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，對餐廳服務人員的需求大幅下降。此外，廚房機器人按照預制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，5臺設備僅需1人操作。經測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元，并產生長期經濟效益。
此外，長虹智慧廚房打通了食材采購鏈條，凈菜車間是整個智慧廚房系統的樞紐，連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化，不僅減少了采購人員的工作量，后廚的食材加工人力需求也隨之下降。
精準數據分析減少浪費
傳統餐廳的采購和備菜計劃，完全是憑借管理人員的經驗來實施，難以預測消費需求的變化，無法避免食材的浪費。長虹智慧廚房系統的專業食材配送體系將減少食材的浪費，廚房機器人后臺系統還將能源消耗、食材品質、食客反饋等數據實時反向提供給食材供應商、農場、后廚等環節，形成食品溯源、定向種植、訂單采購、菜譜優化、能源管理等數據閉環。通過大數據分析，餐飲企業可以合理的預測用戶消費趨勢的變化，準備相應的食材，杜絕備菜不合理導致的食材浪費。
在四川省第三產業協會看來。長虹通過數據云中心采集各系統及機器數據，理解用戶消費趨勢，為政府、研究機構、商家、消費者提供分析參考和消費引導，為農業精準種植和養殖提供依據，通過這些數據分析可以避免農業無序發展和資源浪費，幫助農戶實現精準種植。曾經的“蒜你狠”、“姜你軍”這樣的價格暴漲事件將越來越少，也從源頭上為穩定餐飲企業運營成本提供了幫助。
杜絕食品安全事故隱患
食品安全事故是懸在每一家餐飲企業頭上的達摩克利斯之劍，一旦發生食物中毒等群體性事件，對企業往往是致命的打擊，造成的損失不可估量。
長虹智慧廚房系統在整條食品生產鏈條中完善食品安全保護措施，其中高度自動化的凈菜車間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進一步保障食品安全。長虹廚房機器人采用電磁加熱系統，可在0~300℃之間精準控溫，冷卻狀態下鍋壁溫度可在10秒內提升至80℃；針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確保口味純正。長虹廚房機器人帶有智能滾炒技術，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過油煙自潔系統，實現水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。
綜合來看，長虹智慧廚房系統在采購、運輸、烹制、點餐、運營等方面能夠給企業帶來不可估量的成本優化，同時將食品安全事故發生的可能性降至最低，真正的為餐飲企業的運營優化提供了全面的幫助，無異于掀起了一場物聯網時代的廚房革命。
（新聞稿 2018-09-27）