在互聯網日益盛行的今天，外賣已然成為現代快節奏生活中標準化的“果腹手段”， “懶人經濟”的影響下，未來社會叫外賣會變得比自己做飯更常見。隨著外賣市場的火爆，越來越多的創業者，都想投身到外賣餐飲市場中去，不過餐飲行業在食材配送、餐食加工、食品安全等一系列難題，也給打算從事餐飲外賣服務的人增添了不少阻礙。
9月5日長虹在四川綿陽隆重推出全球首款打通一三產業的智慧廚房系統，對于這些創業者來說是一個巨大的福音，該系統通過數據打通農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，全程實現智能化、標準化、自動化，給餐飲外賣業務的運營節省了大量人力，更擁有豐富的口味和安全的保障。
智能點餐 智能采購 餐廳運營從未如此省心
據長虹軟件與服務中心總經理劉東介紹，長虹智慧廚房系統徹底改變了傳統餐食制作流程，通過數據把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統及設備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，廚房機器人按照預制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當前團餐大量的食品浪費現象，還提升了食品流通環節的效率，避免盲目種植與采購。
顯然長虹智慧廚房系統在應對多人用餐環境下優勢明顯，減少后廚人員能夠切實幫企業降低運營成本，經測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元，并產生長期經濟效益。
頂級川菜大師幫你做菜
在吃的法則里，風味重于一切。人們從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。正如知名快餐連鎖在中央廚房和食材處理上下足了功夫，才得以確保快速出菜和味道的統一。不過現在的快餐店的味道太過單一，尤其對于川菜這種全國人民都喜歡的菜系，爆炒是最為常用的手法，然而卻少有連鎖店能夠解決現場烹飪水準的問題。
正如長虹廚房機器人最為核心的是預設菜譜的編制，為了能給用戶提供更美味、更穩定、更豐富的菜譜，長虹組建了菜譜研發團隊。首先開發廣受喜愛的標準化川菜菜譜，該團隊由著名烹飪大師、系統工程師組成。其中，烹飪大師由中國烹飪大師、享受國務院津貼專家、世界廚師聯合會國際評委蘭明路，中國烹飪大師、中國烹飪協會理事藍其金，四川總廚俱樂部理事長、國家職業技能鑒定所所長包奕燕，川菜大師陳虹組成，主要負責菜品開發；系統工程師主要負責菜系工程化、標準化的程序開發。
長虹菜譜研發團隊已經標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規格。隨著菜譜研發的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇，再挑剔的食客也能找到喜歡的菜品。這也將對中餐制作標準化產生深遠的影響。
全程保障安全飲食
餐廳的后廚里，藏匿著不少秘密。除了廚師們千變萬化的烹制手法，食材，佐料，調料的配比運用，或者是對時間溫度的精妙掌控都極為重要。在這套智慧廚房系統中，廚房機器人負責最終菜品的烹制，自動投料、自動炒菜、自動清潔，5臺設備只需一人操作，省時省力。據長虹智能廚房機器人技術有限公司總經理潘曉勇介紹，長虹廚房機器人采用電磁加熱系統，可在0~300℃之間精準控溫，冷卻狀態下鍋壁溫度可在10秒內提升至80℃；針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確保口味純正。
除了模擬傳統烹飪手法的諸多要素，長虹廚房機器人還帶有智能滾炒技術，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。最后還可以通過油煙自潔系統，實現水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈，更好的確保食品安全。
餐飲外賣市場已經發生了巨大變化，人們不再僅僅滿足于實惠和快速，對于口味和食品安全也愈加重視，長虹智慧廚房系統的問世，讓從事餐飲外賣的企業能夠實現食品更安全、菜品更美味、能源更高效，做餐飲外賣業務，從未如此簡單。
（新聞稿 2018-10-08）
