隨著人們消費水平的逐步提升，傳統的食堂管理和運營手段已經無法滿足人們對就餐效率和品質日益增長的的需求。9月5日，長虹隆重推出全球首款打通一三產業的智慧廚房系統，從點餐到烹制過程全面創新，不僅為機關食堂帶去了新的變化，首次涉足餐飲行業也令廣大投資者感到意外。但不可否認的是，智慧廚房系統在團餐市場應用的增長空間，將遠遠超過人們的想象。
據悉，該系統通過數據打通農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現“端云一體”，物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，為用戶提供安全、味美、高效的智能餐飲服務。
智能、高效、安全的自助點餐上線
長久以來，餐飲行業中的食材生產、食材配送、餐食加工等環節自成體系，在一定程度上造成了運營效率低下、食品安全無法保證。據長虹軟件與服務中心總經理劉東介紹，長虹智慧廚房系統徹底改變了傳統餐食制作流程，通過數據把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統及設備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，廚房機器人按照預制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當前團餐大量的食品浪費現象，還提升了食品流通環節的效率，避免盲目種植與采購。
凈菜車間是整個智慧廚房系統的樞紐，連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化。高自動化的凈菜車間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進一步保障食品安全。
中餐大師研發菜譜
長虹廚房機器人最為核心的是預設菜譜的編制，為了能給用戶提供更美味、更穩定、更豐富的菜譜，長虹組建了菜譜研發團隊。首先開發廣受喜愛的標準化川菜菜譜，該團隊由著名烹飪大師、系統工程師組成。其中，烹飪大師由中國烹飪大師、享受國務院津貼專家、世界廚師聯合會國際評委蘭明路，中國烹飪大師、中國烹飪協會理事藍其金，四川總廚俱樂部理事長、國家職業技能鑒定所所長包奕燕，川菜大師陳虹組成，主要負責菜品開發；系統工程師主要負責菜系工程化、標準化的程序開發。
目前，長虹菜譜研發團隊已經標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規格。隨著菜譜研發的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇，這也將對中餐制作標準化產生深遠的影響。
團餐市場空間巨大
團餐的市場容量大，被稱為餐飲業“最后一片藍海”。據中國烹飪協會調研報告顯示，2017年，中國團餐市場規模達到9500億元，并以年均超過20%的增長率快速增長。但是團體配餐領域在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足，成本過高是團餐行業普遍的現象。
作為中國家電企業長虹，充分發揮自身的數據運營能力、軟件能力與制造能力，降低團餐企業成本。在智慧廚房系統中，廚房機器人負責最終菜品的烹制，自動投料、自動炒菜、自動清潔，5臺設備只需一人操作，省時省力。啟用廚房機器人后，可減少廚師的使用量，節省用工成本。不僅如此，專業的食材配送體系也將減少食材的浪費。潘曉勇告訴記者，經測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元，并產生長期經濟效益。
長虹的智慧廚房系統在為團餐企業提高運營效率和食品安全級別的同時，也為自身的業務拓展帶來了廣闊的成長空間。通過廚房技術革命，讓團餐企業、消費者、農戶都獲益匪淺，真正實現多贏局面。
據悉，長虹廚房機器人已在中國農業大學-長虹實驗室、涼山州幼教中心、綿陽師范學院、長虹智造等食堂使用一年有余，并獲得了后勤單位和用戶的好評。全國范圍內的機關、學校等等單位的食堂數量十分巨大，長虹智慧廚房系統所擁有的市場空間難以想象，
(新聞稿 2018-10-08)
