團餐被譽為是餐飲行業的“最后一片藍海”，自然說明它的未來充滿希望與無限可能。但要是說起團餐餐飲的現狀，也是不經讓人唏噓。因為缺乏用戶的反饋渠道，用餐者的需求不夠精準;食材的采購量通過廚師的經驗判斷，導致大量團餐浪費;高昂的人工成本，容易使團餐企業在經營過程中疏于食品安全的管理。而隨著消費水平的快速提升，消費者對團餐的健康度、營養價值、個性化和多元化的需求也呈爆發式增長。
新視野行無疆，長虹智慧廚房系統開啟團餐新模式
想要讓團餐餐飲繼續呈現火爆與增長現象，這就要求團餐企業不僅要保證食品安全，還要在食材搭配、餐品熱量、烹飪方式、菜單輪換、跟進服務等環節滿足更多的即時需求的同時，還要控制風險降低運營成本。
出于對餐飲行業現狀的思考，用發展和大膽創新的眼光探索全新的領域的中國家電企業長虹，充分發揮自身的數據運營能力、軟件能力與制造能力，構建出全球首款打通一三產業的智慧廚房系統，據長虹軟件與服務中心總經理劉東介紹，長虹智慧廚房系統徹底改變了傳統餐食制作流程。
從安全食材到豐富菜譜，效率最大化浪費最小化
從食材追溯來看，凈菜車間是整個智慧廚房系統的樞紐，連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化。高自動化的凈菜車間，減少人為參與，盡量避免了二次污染，進一步保障食品安全。目前，長虹已經在綿陽等地建成一流凈菜車間，自動化程度超過70%。讓消費者放心的同時，也是在食材選取上效率提升的表現。
其次，從用戶反饋機制來看，智能菜譜的建立自然是必不可少。而長虹廚房機器人最為核心的是預設菜譜的編制，為了能給用戶提供更美味、更穩定、更豐富的菜譜，長虹組建了菜譜研發團隊。首先開發廣受喜愛的標準化川菜菜譜，該團隊由著名烹飪大師、系統工程師組成。目前，長虹菜譜研發團隊已經標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規格。隨著菜譜研發的深入，不僅讓餐飲制作更方便快速，更有更為豐富的菜品可供選擇，實現消費者對團餐的健康度、營養價值、個性化和多元化的需求。
廚房機器人負責最終菜品的烹制從自動投料、自動炒菜、自動清潔，5臺設備只需一人操作，省時省力。據長虹智能廚房機器人技術有限公司總經理潘曉勇介紹，長虹廚房機器人采用電磁加熱系統，可在0~300℃之間精準控溫，冷卻狀態下鍋壁溫度可在10秒內提升至80℃;針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恒定在200℃以上，確保口味純正。長虹廚房機器人帶有智能滾炒技術，面對大份量的食材也能使其受熱均勻，杜絕半熟。通過油煙自潔系統，實現水渣分離、水油分離、水汽分離，讓后廚始終保持整潔干凈。
長虹首創智慧廚房，助力餐飲企業降低成本
在這套智慧廚房系統中，通過數據把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統及設備連接在一起，消費者可以通過手機點餐、支付、取餐，廚房機器人按照預制菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作，供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當前團餐大量的食品浪費現象，還提升了食品流通環節的效率，避免盲目種植與采購。同時啟用廚房機器人后，可減少廚師的使用量，節省用工成本。經測算，在成都一個原本15人的后廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元，并產生長期經濟效益。
中國央廚聯盟副秘書長袁超指出，團餐的市場是巨大的，除了學校、企事業單位的食堂外，大型活動、會議用餐、集體配送的外賣，也是團餐的重要組成部分，這也是長虹智慧廚房系統的市場。“現在，長虹廚房機器人已經形成30KG、8KG等產品陣列，滿足學校、企事業單位食堂、專業餐飲公司等多種用餐場景。
長虹智慧廚房系統打通了一三產業鏈條的智慧廚房系統，掀起一場物聯時代的廚房革命。在實現端云一體設計，將物流、信息流、資金流高度集成，相互增值，能為用戶提供安全、味美、高效的智能餐飲服務的同時，通過數據云中心采集各系統及機器數據理解用戶消費趨勢，為餐飲企業提供分析參考和引導，助力企業降低成本，避免了農業無序發展和資源浪費。
（新聞稿 2018-10-08）
