近年來，隨著消費水平的提高，傳統的團餐已經無法滿足人們對餐飲品質、效率日益增長的需求，同時，餐飲商戶在人工、食材等方面的成本逐年上升，團餐行業面臨著成本增加、利潤不斷縮水的嚴峻形勢。
針對這一難題，長虹日前推出全球首款打通第一三產業的智慧廚房系統。該系統在提供美味、安全、可口的飯菜的同時，有效降低了團餐商戶的運營成本，同時為消費者打造全新的用餐體驗。
團餐市場巨大 但企業運營狀況欠佳
誰能想到，一份十塊錢左右的食堂套餐，背后竟是近萬億的巨大市場？據中國烹飪協會統計的數據顯示，近年來我國團餐行業呈現出快速發展的態勢，已經占據餐飲業30%的份額，2017年中國餐飲市場規模超過3萬億人民幣，其中，團餐市場接近萬億。
在我國團餐業，學校、企業、機關食堂是現階段團餐市場的主要客戶群體，約占據了80%的市場份額。不過，團餐行業卻缺乏專業的廚師、高級技工等人才。中國飯店協會發布的《2017中國團餐發展報告》顯示，大專以上學歷工作人員僅占總員工數量的14%，技師、高級技師占員工數量比重的均值還不到10%，缺乏高級技術人才以及專業的管理人員，團餐企業仍然需要向更加規范化、專業化的經營不斷努力。
同時，我國團餐行業卻深陷房租價格、人工費用、原材料成本高的困境，導致利潤越來越低。以大學食堂為例，在每一份飯菜的成本中，人工費用占據了近40%，平均每年支付給一位大廚的薪酬將近10萬元，這對于食堂運營者無疑是一個巨大的支出。
而且，在我國眾多的食堂、餐廳中，口味差是最被消費者詬病的問題，甚至每年都會爆料出某某食堂出現各種黑暗料理。同時由于食堂大部分都是將飯菜提前準備好，消費者對于食材的安全也十分擔憂，無法放心就餐。
另外就全球商用廚房設備市場來看，2017年北美商用廚房設備市場約占全球的32.1%，歐洲約占30.8%，亞洲約占26.7%。中國商用廚房設備面臨著研發投入少、加工技術落后、沒有形成可靠的品牌影響力，距離發達國家仍有很大的距離。
在此背景下，長虹打造全新的智慧廚房系統，能夠讓中餐智能化、標準化、工廠化，打通第一三產業，為團餐行業提供一站式系統解決方案。
降本增效 長虹智慧廚房系統打造全新團餐體驗
據了解，長虹智慧廚房系統由負責清洗、加工以及分類的中央凈菜中心、負責烹飪的廚房機器人以及相應的軟件、平臺等組成，以廚房機器人為核心，通過數據打通農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現“端云一體”，將物流、信息流、資金流高度集成，在有效降低運營成本的同時，為消費者提供安全、美味、健康、高效的餐飲服務。
長虹智慧廚房系統能夠自動投料、自動炒菜、自動清潔，僅需一人就可以輕松操作并高效完成菜品的烹制，極大的節省了人工費用。同時，長虹智慧廚房系統能夠精準控制食材用量，有效減少食材浪費。經過測算，在成都一個普通的15人后廚團隊，在使用長虹智慧廚房系統后，一年即可節約人工成本19.82萬元。
在節約成本的同時，長虹智慧廚房系統搭載了由4位國家級烹飪大師開發的菜譜，包括回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等65個菜品、455種規格，含有炒菜、燉菜、蒸菜、湯菜等，并會不斷增加新的菜品。并且長虹智慧廚房系統采用電磁加熱，可在0—300℃之間實現精準控溫，并搭配智能滾炒系統，能夠讓食材均勻加熱，以確保每一份菜品都能夠做到色、香、味俱全。
針對食材安全問題，長虹智慧廚房系統以凈菜車間為樞紐，連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現食材、轉運容器以及料包的標準化，從源頭確保了食品安全。在這一過程中，該系統最大限度的減少人為參與，有效避免了二次污染。而且，廚房機器人還搭載了自潔系統，通過高科技降解實現水渣、水汽、水油分離，讓廚房始終潔凈如新。
和發達國家相比，中國團餐行業仍有著巨大的上升空間，智能、安全、簡潔將是團餐廚房的發展方向。長虹智慧廚房系統從源頭開始為運營者帶來巨大的成本優化，并為消費者帶來安全、美味、可口的餐飲服務，最終實現提升收入、降低成本、提升管理效率、提高消費者就餐體驗，為團餐商戶提供可視的轉型升級經驗。
（新聞稿 2018-10-08）
