近日，西單地鐵站上演了一場廣告逆襲大戰。鼎捷軟件的戰略合作伙伴、傳統烘焙企業味多美替換下雅思蘭黛、蘭蔻等長期占據地鐵廣告的國際化妝品巨頭，包下西單地鐵站，一夜讓味多美飄香十里。從一家小面包坊發展到擁有300多家連鎖店的大型烘焙食品企業，味多美僅用了18年。歷經18年的“烤”驗，味多美這一品牌已經家喻戶曉，領軍北京地區面包坊行業。
味多美創始人兼董事長黃利18年前在阜成門開設了第一家味多美店。他的理想是使用全球的優質原料來制造出味道更好，讓消費者放心的面包。在烘焙行業日趨激烈的競爭下，味多美在變革創新的道路上從不停歇，從設備的引進、產品的創新、信息化導入到多渠道的開拓，使得它在急速擴張的路上穩而不亂。
布局社區店 看準未來趨勢
近年來，互聯網的發展讓很多實體店不斷關閉，出現了一波一波的關店潮。去年，包括沃爾瑪、萬達百貨等知名品牌都陸續關閉了部分門店，其余中小連鎖企業關店現象更是隨處可見。在關店潮來臨的背景下，北京最受歡迎的烘焙企業味多美卻逆勢擴張，平均每周開1家店，每開一家就火一家，家家排隊。
中心化、社區化、碎片化是未來商務的大趨勢，社區餐飲和社區超市的蓬勃發展預示著社區正在成為未來商業的中心。烘焙企業味多美看到了這個趨勢，早在2007年就開始布局社區店，考慮到人口密集度，店鋪成本，購物便利。味多美選擇在社區超市旁邊、社區轉角、社區公交站、地鐵站附近開店。每家店都深受社區居民的歡迎，數據顯示社區店相較于旗艦店和常規店在店鋪面積上大大縮小，而客單價和單店盈利有明顯上升。如今，味多美已成為京城居民社區生活必不可少的生活配套。
中央工廠 改革傳統烘焙企業生產模式
味多美成立的初衷是想提供客戶原料最健康、口感最好的烘焙食品，于是“中央工廠”的生產模式應運而生。1999年第一家中央工廠在北京清河成立，隨后味多美在北京、上海、包頭同時擁有符合國際標準的現代化中央工廠，集生產、配送、銷售為一體。除了采用國際化的中央工廠集中生產模式外，新建的24000平米的第三期中央工廠，采用從德國、意大利、荷蘭引進世界先進流水線設備，這一切使得產品的精致度、標準化程度大大提高。
味多美攜手鼎捷軟件實現傳統烘焙企業的逆襲
為確保操作流程和數據反應準確無誤，味多美攜手鼎捷軟件，借助鼎捷軟件信息化手段來監控和操作“中央工廠”的日常運營。通過鼎捷軟件易成管理軟件生成進銷存報表分析，味多美工廠可合理配送各區域內門店貨物，最大限度地節省原料，最終達到成本的嚴格管控。味多美總部通過鼎捷軟件所提供的信息系統統一接收各門店銷售數據，從而減少門店重復做帳工作，對于門店所有的盈虧也能通過鼎捷軟件第一時間了然于胸。另一方面，總部可通過鼎捷軟件易成管理軟件提供數據直觀分析各門店促銷期間每日的銷售情況，有效實現各門店差異化經營。味多美的決策層也可通過鼎捷軟件易成管理軟件了解產品銷售趨勢、門店利潤貢獻分布等關鍵經營數據，從而掌握烘焙企業市場脈動。
“中央工廠”的概念源于西方，主要指由原料采購、配送到加工出半成品的過程都在大規模工業化、標準化的工廠內完成。這種生產模式通常被運用在西式快餐行業中。烘焙企業味多美將“中央工廠”這一模式引入烘焙食品行業，無疑是對烘焙業行業模式的一次改革與創新。此外，味多美還引入了歐盟成套食品安全體系，來保障食品安全，使得生產環節人為接觸食品的機會大大減少。并設立食品安全官，從原料采購到生產環節都嚴格把關。力求保證消費者在每家門店吃到的糕點都是同樣的口感，同樣的品質。
“社區+配送” 線下體驗與線上市場結合
受宏觀形勢以及高租金、高人力成本、同質化等因素影響，傳統商業面臨極大挑戰。味多美隨著品牌知名度的不斷擴大，門店的飛速增加，區域布局飽和等因素，也意識到烘焙企業的經營模式必須有所突破，現有線下交易模式已不滿足于企業發展和客戶需求，需要線上電商做配套服務。因此，發展O2O、開拓電商市場是味多美今后發展的大勢所趨。
近兩年來，電商的蓬勃發展讓不少傳統烘焙企業備受沖擊，也有不少新銳烘焙品牌如鯽魚過江般在市場搶灘登陸，他們所帶來的先進技術、理念、現代化的管理制度更加快了行業的洗牌。黃利認為，互聯網消費的優勢在于讓消費者感受可與線下消費媲美的線上體驗過程，對烘焙行業來說，擴展線上平臺，不僅將消費者在實體店內感受到的服務體驗延伸到消費者的家庭中，還要保證配送的時間和準確性。為此，味多美將線下體驗店及線上市場相結合的運作模式定為企業轉型的一大方向。
在2013年，味多美的生日蛋糕可以繼續在官網訂購，微信、App也將為消費者提供一個新的訂貨渠道。味多美在各個社區門店內都開始嘗試加碼物流配送，保證消費者從官網上訂購的甜點能及時送至消費者手中。此外，隨著手機終端越來越被年輕消費者青睞，味多美的微信、App平臺也正式上線，消費者可以實現在手機終端訂購蛋糕。
布局全渠道零售 打造幸福消費鏈
對于烘焙連鎖企業而言，烘焙業正走向完全消費者中心時代，全渠道全觸點營銷模式是傳統烘焙企業轉型的方向，以客戶體驗為核心，利用大數據分析、社交平臺、移動商務為客戶打造一條幸福消費鏈。目前，味多美布局了移動互聯網，PC端、Web端和實體店，從采購、生產、加工、銷售、配送全部是一條龍完成。
2014年是傳統零售行業大規模向O2O轉型元年。堅持創新的味多美在2014年成立電商部，將互聯網、移動互聯網上的銷售與線下實體店體驗相結合，2015年，味多美與拍拍合作嘗試微店，力求搶占烘焙業O2O先機，布局全渠道零售。
每年的“三節一糕”（“三節”泛指中國各重要的傳統節日如春節、情人節、中秋節，“一糕”指的是生日蛋糕），都是烘焙業大展拳腳的必爭之際。往年烘焙企業基本上都集中在節日做宣傳推廣，對于節日之外的時間段鮮有動作，多數只限于簡單的門店促銷、試吃。在去年的“月餅大戰”中，味多美嘗試借助微信平臺，開展的“全城搖獎+紅包大派送”形式，因新穎性、趣味性、參與形式的簡單化受到消費者大力熱捧。在短短的20多天活動期間，味多美微信粉絲增長了近12萬人次。這不僅讓用戶直接參與到推廣活動中并進行互動和分享，而且也讓消費者在實現對品質、品牌追求的同時實實在在感受到味多美對消費者的積極回饋。
味多美攜手鼎捷軟件實現傳統烘焙企業的逆襲
我們往往認為零售商和消費者是買家和賣家的關系，實則不然，要長期維系客情，需要在此基礎上建立一條穩固的情感紐帶，零售商需要通過客戶的“心電圖”和“頻道”傳遞給客戶幸福感。味多美從社區店的布局到線上線下融合再到O2O模式的開拓，每一步都是一種消費者“幸福頻道”的探索，正因為這種探索，才讓味多美培養了一大批穩固而又忠誠的客戶群。
烘焙是一個可以為客戶帶來靈感和幸福的行業，我們需要建立溫暖、透明和幸福的消費空間，正如莫言先生小說所說，它像一條充滿了人氣的街一樣，帶著各種各樣的色彩、聲音、氣味、感覺、畫面、溫度、夢想和激情，感動著全世界消費者的心靈。鼎捷軟件深耕烘焙行業多年，擁有最專業、最細化的行業解決方案。鼎捷軟件愿與烘焙企業一同打造互聯網時代的幸福消費鏈，提供烘焙企業一個社交互動、數據同步和智能一體化的信息化平臺。鼎捷軟件將全力幫助更多的烘焙企業持續發揮管理效益，放大智慧的能量，鼎捷軟件能順利地幫助企業從傳統連鎖門店轉戰O2O市場，開啟烘焙企業的全渠道時代！
（新聞稿 2015-05-05）