在北京，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。但是有多少人知道涮羊肉的來歷和典故呢？
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內蒙古小尾羊一位高管透露，由于公司常年鐘情于成吉思汗文化，利用蒙古民族及地區的優勢，在民間發掘了大量的資料和文獻，一致認為：涮羊肉是偉大的帝王成吉思汗最早發明的。
從考古資料看，內蒙昭烏達盟敖漢旗出土的早期壁畫中描述了一千年前蒙古人吃涮羊肉的情景：3個蒙古人圍火鍋而坐。有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛著配料的盤，這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。
根據壁畫上的衣著和服飾，史學家也支持這是蒙古早期戰爭時所穿著的服飾，從壁畫的時間和壁畫周圍的器皿所推斷，約是成吉思汗時期對外擴張時遺留下來的。我國著名考古學家李教授也非常認同這個觀點。
涮羊肉的器具
不同于蒙古族的說法，我國民間也流傳著另外一個說法：
當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。
美味的涮羊肉
在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
據說直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜館中出售。
(2010-06-04)
